Из личного опыта

Икра из кабачков с майонезом

Кабачки перекрутить на мясорубке, в емкость налить масло растительное и кипятить кабачки на медленном огне 2 часа, отдельно пережарить лук репчатый, добавить в кабачки. Дать покипеть 30 минут, после этого добавить томатную пасту и майонез, дать покипеть еще 30 минут. Раскладывать в стерилизованные банки, закатывать, укутать до полного остывания. Потом убрать в место для хранения консервов. Общее время приготовления  - 3 часа. Хранится долго.
-------------
3 кг кабачков
1 кг лука
700 гр томатной пасты
250-300 гр майонеза
300 гр масла
Соль по вкусу

Никаких специй не добавляю.

Все родственники и знакомые в первую очередь требуют у меня на столе эту икру, да и не отказываются, если даю с собой))

ЗАГОТОВКА ЩАВЕЛЯ НА ЗИМУ

Я каждый год заготавливаю несколько баночек, зимой иногда хочется полакомиться весенними витаминами)

Щавель хорошенько промываю, чтобы не оставалось никакой земли, нарезаю, складываю в кастрюлю, наполняю ее как можно полнее, утрамбовывая по возможности. Наливаю совсем немного воды, допустим на 2-х литровую кастрюлю стакан воды. Ставлю на огонь, когда щавель закипит, сразу перекладываю его в стерилизованные банки и закрываю плотно крышками(закатываю), укутываю до полного остывания и потом ставлю в холодильник. Хранится долго.
Обычно храню щавель в банках по 0.5, этого как раз хватает для приготовления одного супчика.

Не надо никакой соли и тем более приправ. Ну а кислота присутствует в избытке в самом щавеле.

Так же эту заготовку можно использовать для пирогов. В щавель надо добавить крахмал и сахар.

Банки стерилизую в духовке. Можно и газовую и электрическую использовать. Перед тем как банки вынуть, им надо дать немного остыть, иначе они лопнут. Но не забывайте, что через 20 минут после стерилизации в банке опять начинают появляться микробы. Укладывайтесь в этот промежуток.

Грибная икра.. или паштет из грибов
Грибов в этом году хренова туча, поэтому решила попробовать приготовить что-то попроще жареных грибов с картошкой, но в тоже время чтобы было вкусно.
Остановилась на варианте грибной икры.
Как оказалось приготовление простое (для меня лентяйки подойдет), на вкус тоже ничего. К тому же, цитирую "Измельчение грибов полезно еще и потому, что каждая клеточка грибов заключена в хитиновую оболочку, разрушить которую человеческий пищеварительный тракт не может. В процессе же измельчения эта оболочка достаточно крупной грибной клетки оказывается разрушенной, полностью или частично, и ценный белок грибов перестают быть \\\"тяжелой\\\" пищей и значительно лучше усваиваются организмом. А грибы являются очень ценным продуктом, так как содержат много растительного белка и совершенно не содержат холестерина."

Для приготовления икры использовала подберезовики, коих в лесу неимоверное количество... в следующий раз сами поедем, так сфотографирую.

Начнем: очищенные грибы нужно отваривать 20 минут в подсоленной воде, затем откинуть на дуршлаг и еще раз промыть в холодной воде. Дать грибам остыть, пропустить через мясорубку. Получившуюся грибную массу жарить 25-30 минут на растительном масле на небольшом огне.
Лук я мелко нарезала и обжарила до янтарного цвета в отдельной сковороде. На 1 кг грибов нужно 200-300 гр. лука.
Потом все смешала, добавила черный молотый перец, соль по вкусу.
Грибную икру жарить в течение 10-15 мин на сильном огне и горячей разложить в сухие прогретые банки. Банки с грибной икрой закатать и стерилизовать: полулитровые банки - 45 минут.
я не стерилизовала, т.к. думаю это все съестся за пару дней, вместо стерилизации добавила немного уксусной эссенции и разложила по баночкам.

на вид получилось примерно то же, что и на картинке

Кстати икра хороша еще тем, что ее можно использовать не только как самосоятельное блюдо (например с хлебушком скушать), но ее можно использовать как начинку для пирожков (тоже удобно кстати).