МОРКОВЬ С ОСТРЫМ ПЕРЦЕМ

   Маленькую морковь помыть,  поварить 15 минут(до полуготовности) и плотно уложить в трехлитровую банку, сверху положить стручок острого перчика(очищенного от семян), чеснок, веточки сельдерея,  залить остывшим рассолом ( на 1 литр воды 2 ст.л.соли)
   Оставить банку на сутки в комнате, потом закрыть полиэтиленовой крышкой и поставить в холодильник.
   Можно и крупную так заготавливать, но тогда ее надо порезать.

САЛАТ ОХОТНИЧИЙ

   Капусту нашинковать, морковь и лук нарезать мелкой соломкой, огурцы и помидоры мелкими ломтиками.
   Приготовить маринад; 1\2 стакана уксуса(6%), 12 ст.л. сахара, 10 ст.л соли и 1 стакан растительного масла.
   Залить маринадом овощи, разложить по банкам, простерилизовать и закатать.

1 кг капусты
1 кг моркови
1,5 кг огурцов
2 кг помидоров
1 кг лука

ПОМИДОРЫ ЯБЛОЧНЫЕ
   

   Уложить помидоры в банки, дважды заливать кипятком, выдерживая по 15 минут. Затем влить, доведенный до кипения яблочный сок с солью (на 1 литр сока 1 ст. л. соли с верхом) На трехлитровую банку требуется чуть больше 1 литра раствора. Сразу же закатать, перевернуть вверх дном и оставить остывать.

Огурцы с горчицей

На 10 кг огурцов:

400 г укропа
60 г хрена
40 г (2 головки) чеснока
100 листиков дубового (вишневого) листа
1 - 2 стручка горького перца
рассол:

5 л воды
300 - 400 г соли
2 ст. ложки горчицы

При употреблении горчицы лучше опускать ее в рассол в марлевом мешочке. При этом горчица не оседает на плоды, а в рассол переходят только растворимые в воде вещества.

Сладкие маринованные огурцы
Крупные, но не перезревшие огурцы тщательно моют в холодной воде, очищают от кожицы и разрезают пополам вдоль. Ложкой удаляют семена и каждую половину разрезают на ломтики, которые кладут в деревянную посуду и пересыпают солью (10% от веса огурцов). Посуду закрывают крышкой с гнетом.

Через 18 - 20 часов рассол сливают, ломтики слегка вымачивают в холодной воде, а затем проваривают в кипящей в течение нескольких минут. Для охлаждения перекладывают в холодную воду.

Огурцы выкладывают в стеклянную или деревянную посуду и заливают маринадным раствором, содержащим 3% уксусной эссенции (80%-ной концентрации) и 30 - 35% сахара (для приготовления 10 кг раствора расходуют 300 мл уксусной эссенции и 3,0 — 3,5 кг сахара).

Сахар растворяют в горячей воде, туда же кладут гвоздику и корицу (в марлевом мешочке) и жидкость нагревают до кипения. Кипятят несколько минут, затем прибавляют уксусную эссенцию и заливают полученным раствором огурцы. Хранят в холодном месте.

КАПУСТА С ОВОЩАМИ

   Капусту нарезать пластинками примерно 1х1 см, свеклу, морковь пластинками, перец сладкий кубикам, чеснок произвольно. Уложить в банку сначала морковь, свеклу, перец, чеснок, потом уложить плотно капусту, сверху положить свеклу (для равномерного окрашивания). Насыпать пряности(семена тмина, укропа, кориандр) Пряности по вашему вкусу.
   Приготовить заливку -  на 1 литр кипящей воды 2 ст.л. соли, 1 ст.л. сахара, 1 ч.л. эссенции.  Залить капусту, накрыть банки тканью(ни в коем случае не крышками), оставить в тепле на 2 дня.  Потом можно есть. Хранить в прохладном месте.

   Сегодня я уже попробовала этот салатик, оторваться не могла. Мне очень понравилось. Можно выложить в тарелку, залить подсолнечным маслом. Я сегодня приготовила тушеную картошку с говядиной, в сочетании с красивой капустой очень вкусно. Рекомендую.