С сокращением тяжелого физического труда и интенсификацией умственного труда в развитых странах высококалорийная пища с большим количества жира уступает место низкокалорийной пище, но с высоким содержанием белка. Из-за низкого содержания жира и холестерина диетологи рекомендуют людям, страдающим высоким кровяным давлением, атеросклерозом, болезнями печени и желчного пузыря, гастритами и язвами желудка и двенадцатиперстной кишки и другими болезнями пищеварительной системы, использовать в своем рационе питания кроличье мясо.

Тушенка.
Мясо кроликов особенно хорошо в жареном и тушеном виде. Можно его подать в виде заливного или под соусом. Из него с успехом готовят пельмени, пирожки, чебуреки, беляши, шашлыки и т. д. Исключительно вкусен студень из голов кроликов. Крольчатину можно заготовить и впрок. Приготовьте эмалированный бак емкоетью 25 л. Положите на дно его деревянный круг. Приготовьте 7 литровых банок (именно столько их свободно помешается в баке) и 7 металлических крышек. Острым ножом снимите мясо с 4—5 тушек. Его будет достаточно, чтобы заполнить банки. Внутренний жир отделите и положите в отдельную посуду. Если же тушки кроликов нежирные, то приготовьте немного жирного свиного мяса (сала), нарезав его кусочками с грецкий орех. Банки и крышки про-стерилизуйте в течение 10 мин. над кипящим чайником.

На дно каждой банки положите 1—2 хорошо промытых и прошпаренных лавровых листка и внутреннего кроличьего жира или свиного сала слоем в 2 см. Затем плотно укладывайте в банки мясо кролика. В каждую банку положите по 3—4 горошины душистого перца, 5—6 горошин черного перца или черного молотого перца, по 2—3 штуки гвоздики и других специй. В каждую банку добавьте по чайной (с верхом) ложки соли. Сверху мясо прикройте внутренним жиром кролика или свиным салом толщиной 2—3 см. Заполнив банки до краев, накройте крышками и поставьте их в бак так, чтобы они не касались друг друга и стенок бака. Залейте бак теплой водой до плечиков банок и поставьте на слабый огонь. По мере нагревания воды в баке и мяса в банках пламя горелки увеличивайте, а когда вода закипит, огонь отрегулируйте так, чтобы вода не очень бурлила и заплескивала банки. Чтобы крышки не приподнимались и плотно лежали на банках, положите поверх их деревянный круг такого диаметра, чтобы он перекрывал крышки всей батареи примерно наполовину или чуть больше. Бак плотно закройте крышкой. Время от времени регулируйте степень кипения воды и лезвием ножа поправляйте банки, чтобы они не касались стенок бака. Через 5 часов после начала кипения воды банки достают и, не приподнимая крышки, закатывают. Готовую укупоренную банку слегка покачайте, чтобы ее содержимое перемешалось. Делайте это осторожно и не очень резко — во избежание вышибания крышки. Затем переверните банку вверх дном и внимательно послушайте, нет ли шипения. В противном случае такую банку еще раз прокатайте машинкой для закатывания крышек и пометьте. Ее лучше долго не хранить и при надобности открыть первой. Если же все было сделано добросовестно и чисто, то тушенка может храниться долго, сохраняя отличные вкусовые качества. Если тушенка готовится в пол-литровых банках, то время стерилизации в пароводяной "бане" сокращается вдвое.

Кролик в сметанном соусе.
Разделанное на куски мясо заливают маслом, добавляют пряности и специи, оставляют на ночь настояться. На следующий день куски мяса кладут в кастрюлю для тушения, обжаривают в растительном масле до образования золотистой корочки. Добавляют помидоры, мелко нарезанный лук и столько воды или бульона, чтобы только покрылось мясо, вводят также сметану, специи и тушат. Когда мясо станет мягким, его выкладывают на блюдо вместе с отварным картофелем или салатом. В соуснике подают процеженную жидкость, оставшуюся после тушения (1 кг мяса, по 0,5 стакана растительного масла и сметаны, 2 зубчика чеснока, 2 луковицы, 1 морковь, 500 г помидоров, лавровый лист, тмин, эстрагон, молотый красный перец).

Кролик в лимонном соусе.
Передние части двух разделанных кроликов, отсеченные от остальной тушки между 5 и 6 ребром, тщательно очистить от пленок, промыть и нарубить на мелкие кусочки. Мясо залить подсоленной кипящей водой и варить почти до готовности. К концу варки добавить 200 г овощей и перец. Бульон процедить. Для приготовления соуса растереть 30 г муки с 40 г размягченного масла, разбавить примерно двумя — четырьмя стаканами бульона, вскипятить. Добавить лимонной кислоты или сока, посолить по вкусу. В полученный соус ввести 1 желток, тщательно размешать, положить мясо, из которого предварительно вынуты крупные кости, и все это подогреть, но не кипятить.
К столу подавать с рассыпчатым рисом или картофельным пюре. Можно посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Плов с мясом кролика.
Крольчатину нарезать кусочкам, положить в уксусный маринад, выдержать 2 часа, вынуть и обсушить сухим полотенцем, жарить в жире до образования румяной корочки.
Промытый рис варить в кипящей воде, добавить обжаренное мясо, жир, соль и поставить тушить под крышкой в духовку. Обжарить в жире натертую стружкой морковь, нарезанный кольцами лук и добавить в плов. При необходимости (если вся жидкость впиталась в рис) смыть сок со сковороды и добавить в рис. Продолжать тушение до готовности риса (на 1 кг мяса I стакан риса, 1 морковь,

1  луковица, соль, молотый черный перец, 2 стакана воды,

2  столовые ложки масла).

Жаркое с яблоками.
Тушку разрезать на порции. Жаркое желательно готовить в чугунке. На его дно кладут предварительно очищенные от сердцевины и нарезанные крупными дольками яблоки, затем кусочки мяса, нашинкованный соломкой лук и зелень (мелко накрошенные укроп и петрушку). Далее в том же порядке: яблоки, порции мяса, зелень и, наконец, сверху яблоки и лук. Добавив воды, соли,'перца, плотно закрывают крышкой и тушат на слабом огне до готовности. Перед подачей на стол жаркое перемешивают.
На 500 г мяса берут столько же яблок, 4 небольшие луковицы, 1 стакан воды, по вкусу добавляют укроп, петрушку, соль и перец.

Биточки.
Пропустить мясо через мясорубку и полученный фарш заправить солью, перцем. Туда же добавить сырые яйца и все это взбить. Из фарша готовят биточки и ставят их на 1—-2 часа в холодильник. Затем, растопив сливочное масло, добавляют в него муку, яйцо, молоко и хорошо перемешивают. В полученной смеси смачивают биточки и жарят на слабом огне до образования хрустящей корочки.
На 100 г мяса надо взять 1 яйцо (половина в фарш, другая — в смесь), по 5 г молока и муки, 10 г сливочного масла или маргарина, соль и перец по вкусу.

Кролик отварной.
Тщательно промывают тушку, рубят ее на куски по 100—150 г. Подсолив их, помещают в горячую воду, в которую предварительно добавляют коренья. Воды должно быть такое количество, чтобы она чуть покрывала сверху мясо. Кастрюлю закрывают крышкой и мясо варят до готовности.
В холодном виде кролика подают с хреном, в горячем — с гарниром из отварного картофеля или моркови с зеленым горошком.

Расход продуктов в расчете на порцию: мясо — 100— 150 г, лук — 25 г, морковь — 150—200 г, зеленый горошек — 50 г, мука — 30 г, сливочное масло — 20 г, соль — по вкусу.

Чорба с крольчатиной.
Мясо отварить до готовности. Овощи нарезать соломкой. В готовый бульон добавить лапшу, овощи и варить 10—15 минут. За 5 минут до готовности ввести прокипяченный квас, заправить солью, перцем, зеленью.
Подавать с мясом, заправив сметаной и посыпав зеленью.

В расчете на порцию берут следующие продукты: мясо — 120 г, морковь и лук репчатый — по 25 г, петрушка (коренья) и сметана — по 15 г, маргарин сливочный — 10 г, зелень петрушки, чабрец — 5 г, квас домашний — 150 г, соль и специи — по вкусу.

Суп из крольчатины.
В зависимости от величины кролика его разрезают на 4 или 6 частей, кладут в кастрюлю, заливают холодной водой, прибавляют дольку чеснока, несколько листочков лаврового листа и ставят на огонь. После образования пены кастрюлю снимают с огня и бульон солят по вкусу. Мясо молодых кроликов уваривается через \ час, постарше — должно кипеть до 2 часов. В суп можно положить рис, лапшу.

Бульон из кролика
Для приготовления бульона переднюю часть тушки разрубить на небольшие куски, положить в кастрюлю. И залить водой так, чтобы она на 5—6 см покрывала мя¬со, добавить по вкусу соль, лук, морковь, перец, лавро¬вый лист и варить от 1 до l'/2 часа, в зависимости от возраста кролика, снимая шумовкой пену и не допуская разваривания мяса. Когда мясо сварится, вынуть его из бульона и переложить в другую кастрюлю или тарелку, а бульон процедить, заправить картофелем или домашней лапшой, вермишелью, рисом и кипятить па медленном огне.

Кролик жареный
Задние окорочки и спинку посолить, обвалять в яйце, сухарях или муке, затем положить на сковородку, на которой предварительно растопить масло или маргарин и жарить вместе с луком. Гарниром может быть: картофельное пюре, тушеная капуста, морковь и отварная свекла.

Рагу из кролика
Мясо разрезать на мелкие куски, обмакнуть их В уксус, положить в кастрюлю, посолить, добавить 2—3 стакана воды, немного лука, перца, обрезного кроличьего жира или сливочного масла. После этого плотно закрыть кастрюлю и поставить тушить на медленном огне или в духовку. Чтобы мясо не пригорело, кастрюлю надо периодически встряхивать. Когда мясо станет мягким, бульон слить, а мясо подрумянить. В бульон положить мелко нарезанный картофель и поставить на огонь. Можно добавить томатный соус, лавровый лист. Пос¬ле этого мясо подать к столу. Вместе с картофелем можно потушить немного моркови или других овощей.

Плов из кролика
Промытое мясо разрубить на мелкие кусочки и, об¬жарив в масле, сложить в огнеупорную посуду, залить бульоном или водой, соль по вкусу, затем закрыть посу¬ду крышкой и варить. Когда мясо будет готово, поло¬жить в него жареный лук, масло, промытый рис, перец (горошком) и тушить на легком огне в духовке до го¬товности. На 1 стакан риса — 1,5 стакана бульона или воды.

Шашлык из кролика
Срезать мясо с задней части тушки, промыть водой, положить в кастрюлю, посолить и посыпать молотым перцем и мелко нарезанным луком, добавить столовую ложку уксуса или лимонного сока и перемешать. Кас¬трюлю закрыть крышкой и вынести на 2—3 часа в хо¬лодное место, чтобы мясо промариновалось. Перед жареньем замаринованные куски мяса нани¬зать на металлические вертела вперемежку с нарезан¬ными ломтиками лука, обмазать сверху сырым яйцом, а затем обвалять в белых сухарях. Жарить шашлык в масле на жаровне или на сковороде. Гарниром может быть горошек с луком или тушеная капуста, тушеная морковь или свекла.

Котлеты
С костей задней части тушки срезать мясо. На каж¬дые 100 г мяса добавить 25 г намоченного в молоке бе¬лого хлеба. Мясо и хлеб дважды пропустить через мя¬сорубку. В фарш добавить сливочное масло, поджарен¬ный лук, затем посолить, разделать котлеты, обвалять в сухарях и жарить. После срезки мяса кости мелко порубить и варить. Бульон процедить и полить им котлеты. Гарниром могут быть макароны, жареный и отварной картофель, картофельное пюре, тушеная морковь или ка-пуста.

Кролик тушеный
Кролик весом 1 кг 500 г, 4 столовые ложки расти¬тельного масла, пучок петрушки, 4 зубца чеснока, ста¬кан белого вина, тмин, лавровый лист, перец, соль, 250 г отварного риса, 30 г сливочного масла. Заднюю часть или всю тушку разрубить на куски по 80—100 г, помыть каждый кусок, посолить, обва¬лять в муке и обжарить со всех сторон в сливочном масле или маргарине до образования румяной корочки. Обжаренные куски положить в огнеупорную посуду. На сковороду, где жарилось мясо, налить немного воды, ки¬пятить, процедить и слить в посуду, в которую положено обжаренное мясо. Туда же-добавить два стакана молока, лук, лавровый лист, 4—5 горошин перца, плотно за¬крыть посуду крышкой и поставить тушить на слабый огонь или в духовку на 1,5—2 часа. Гарниром к этому блюду могут быть: картофельное пюре, картофель отваренный или жареный, гречневая каша, отварной рис, заправленный сливочным маслом, тушеная капуста.

Жаркое из кролика
Подготовленную тушку кролика промариновать, пос¬ле чего необходимо вынуть из маринада части тушки,' наиболее пригодные для жаркого, хорошо обсушить по¬лотенцем и нашпиговать кусочками сала длиной пример¬но в 3 см и 0,5 см шириной и дольками чеснока. Жела¬тельно шпиговать копченым салом без мяса, не вводя его слишком глубоко, чтобы оно могло хорошо прожа¬риться. Уложить тушку на противень, влить две ложки воды и добавить одну ложку сливочного масла. Поста¬вить в не слишком жаркий духовой шкаф, поливать как можно чаще соком со дна противня. Подавать к столу с соусом, оставшимся от жарения. Спинка кролика, 100 г сливочного масла, 1 головка чеснока, 1 столовая ложка сливочного масла, соль.

Рассольник из кролика
Разрубив тушку на куски по 40—50 г, варить в ка¬стрюле 30—40 минут. Затем в бульон добавить петруш¬ку, сельдерей, слегка поджаренные лук и морковь. Ког¬да мясо сварится, вынуть его из кастрюли, а в бульон положить распаренную в кипятке перловую крупу, на¬резанные соленые огурцы, картофель, лавровый лист, перец. Варить рассольник еще около получаса, затем поло¬жить в него кроличье мясо и дать супу закипеть. Сме¬тану добавлять в тарелку по вкусу.

Кролик тушеный в соусе с овощами
Кроличье мясо, нарезанное кусочками, обжарить на сковороде с жиром или сливочным маслом, после этого положить в глубокую посуду. На этой же сковороде под¬жарить нарезанные небольшими ломтиками морковь, репчатый лук, петрушку и картофель кубиками. Поджаренные овощи положить в посуду с поджарен¬ным кроличьим мясом, залить сметанным, томатным или красным соусом и тушить на медленном огне до готов¬ности мяса и овощей. В соус с готовым мясом добавить растертый с солью чеснок. Набор и количество продуктов на одну порцию (граммов): кроличье мясо — 100, комбижир или сливоч¬ное масло — 20, репчатый лук — 20, петрушка — 10, картофель— 10, чеснок — 0,5.

Фрикассе из кролика с картофелем
Мелко нарезанное сало и лук обжарить в масле, вынуть из посуды на блюдо, а в посуду положить ку¬сочки кролика и обжарить до золотистого цвета. После этого поджаренные кусочки мяса посолить, поперчить, облить бульоном и сухим вином, добавить туда же об¬жаренные кусочки сала и лук и варить на слабом огне 30—40 минут, после чего добавить очищенный мелкий картофель и варить до готовности. Набор и количество продуктов на порцию (грам¬мов): кроличье мясо — 100, картофель — 60, свиное сало — 10, масло сливочное — 4, мука пшеничная выс¬шего сорта — 3, бульон — 10, сухое вино — 30, пряно¬сти, соль.

Жареный кролик
Жирную тушку весом 1,3—1,5 кг разрезать вдоль на равные половины и обтереть влажной салфеткой. Обвалять в муке и положить на мелкую сковороду. Между половинками тушки положить кусочки масла и жарить на умеренном огне в течение 40—50 минут, не накрывая крышкой. Мясо поворачивать, время от вре¬мени поливая кипящим соусом. Затем сковороду с мя¬сом поставить в духовку, мясо подрумянить и довести до полной готовности.

Жареный фаршированный кролик
Очистить, обмыть и подсушить полотенцем тушку кролика. Посолить ее внутри и наполнить любой начин¬кой, затем зашить, обильно полить растопленным жи¬ром, посыпать черным перцем и положить в сотейник. Не накрывая крышкой, жарить на медленном огне в ду¬ховом шкафу в течение 1,5 часа, до полной готовности. Мясо время от времени поливать выделяющимся соком и переворачивать. Хорошая приправа для фаршированного кролика — измельченный грецкий орех, фундук или миндаль. Кролик, тушенный в мясном бульоне Залить кролика кипящей подсоленной (2 чайные ложки соли) водой и довести ее до кипения. Затем уменьшить огонь, накрыть кастрюлю крышкой и продол¬жать варить в течение 1,5 часа на медленном огне до полной готовности. В начале варки в кастрюлю доба¬вить лук, грибы, сметану или пахту, а также петрушку или сельдерей. На гарнир: рис или лапша, отваренные в бульоне. Приготовление гарнира: 1 стакан риса (или перло¬вой крупы) обжарить на малом огне в сотейнике в го¬рячем жире до золотистого оттенка. Затем к нему доба¬вить 2 стакана густого куриного или говяжьего бульона. Сотейник накрыть крышкой и варить, пока рис станет рассыпчатым. Можно также обжаренный рис (или пер¬ловку) поместить в глиняный горшок, добавить туда грибы и обжаренный лук, густой бульон, накрыть крыш¬кой и поставить на 50 минут в духовой шкаф. Тушить при слабом огне. Кролик тушеный в соусе барбикью Разрубить тушку на куски, обвалять их в муке и опустить па несколько секунд в кастрюлю с кипящим растительным маслом. Из кастрюли мясо переложить на глубокую сковороду и залить соусом так, чтобы оно бы¬ло покрыто им полностью. Накрыв кастрюлю крышкой, тушить мясо на медленном огне в течение 2—3 часов до полной готовности. Состав соуса: '/г стакана томатного сока, !Д стака¬на уксуса, 1 чайная ложка готовой горчицы, 1 чайная ложка соли, 375 г сахара, 1 чайная ложка томатного соуса (острого). Хорошо перемешать все вместе, а за¬тем прокипятить на медленном огне в течение 20 ми¬нут.

Маринованный кролик
Разрубить на небольшие куски 2 тушки, сложить их в кастрюлю, залить маринадом (1 часть воды на 1 часть уксуса), добавить одну средней величины головку лука в измельченном виде, '/г ложки соли, 7г чайной ложки черного перца, 7г чайной ложки гвоздики, 4 лавровых листа. Кастрюлю накрыть крышкой и поставить в холод¬ное место не менее чем на 2 дня. Затем вынуть мясо из маринада и осушить полотенцем каждый кусок. Растопить масло и обжарить мясо на сковороде, переворачи¬вая куски несколько раз и добавляя при этом маринад. Затем накрыть сковороду крышкой и тушить мясо на медленном огне примерно 30 минут до полной готовно¬сти. К столу подать маринованного кролика, приправ¬ленного соусом из сметаны. Подготовленные морковь, петрушку, лук репчатый, лук-порей и сельдерей нашинковать соломкой. В сотей¬ник с разогретым растительным маслом положить лук, пропассировать 5—7 минут, затем ввести все остальные коренья и продолжать пассировать, пока овощи зару¬мянятся. Ввести томат-пасту и еще жарить 10—15 ми¬нут, затем влить бульон, вино (сухое), положить перец, душистый и черный, лавровый лист, корицу, гвоздику, соль, сахар и все проварить 15—17 минут. Готовый маринад охладить и использовать на кроли¬чьем бульоне к блюдам, приготовленным из мяса кро¬ликов. Маринад винный. На порцию (граммов): морковь — 430, лук репчатый — 250, петрушка — 40, сельдерей — 40, томат-паста—120, масло растительное—100, вино белое сухое — 300, сахар — 40, соль, специи, пряности.

Чахохбили
Куски кроличьего мяса весом 40—50 г обжарить на сковороде до появления румяной корочки. Переложить мясо в глубокую посуду, залить небольшим количест¬вом бульона или кипяченой воды и поставить на медленный огонь. Поджарить томат, лук, муку и опустить в бульон. Добавить туда же специи и продолжать ту¬шить до готовности (1 —1,5 часа). Когда мясо будет готово, добавить к нему белый -соус, белое сухое виноградное вино или винный уксус по вкусу. Перед пода¬чей на стол блюда рекомендуется посыпать зеленью пет¬рушки. В качестве гарнира можно подать рассыпчатую рисовую кашу. Набор и количество продуктов на порцию (грам¬мов): кроличье мясо — 150, масло сливочное или сало— 25, томат-пюре — 20 или свежие помидоры—100, лук репчатый — 40, уксус или сухое вино—10, гарнир — 150, перец, лавровый лист, зелень.

Студень из крольчатины
Мясо нарезать небольшими кусками, залить холод¬ной водой (из расчета 2 л воды на 1,2 кг мяса) и ва¬рить при слабом кипении в течение трех часов, перио¬дически снимая жир и пену. За 30—45 минут до окон¬чания варки добавить подпеченные на плите коренья и посолить. Мясо уложить в тарелки и залить бульоном, заправ¬ленным толченым чесноком. Предварительно в бульон ввести замоченный в воде желатин и дать ему полностью раствориться. Студень украсить дольками яйца и зеленью. Набор и количество продуктов на порцию (грам¬мов): кроличье мясо — 150, желатин — 1, морковь —4, петрушка — 3, лук репчатый — 4, чеснок — 5, яйцо — 1/16, соль, специи. Яйца, фаршированные кроличьей печенью Сваренные вкрутую яйца очистить от скорлупы и раз¬резать пополам. Печень, нарезанную кусочками, обжарить с луком, охладить, пропустить через мясорубку, затем растереть с желтками и сливочным маслом. Приготовленным фаршем наполнить половинки яиц, полить майонезом и украсить зеленью. На 1 яйцо (в граммах): печень кроличья — 30 г, мас¬ло сливочное— 10, майонез — 40, лук репчатый—10, масло растительное — 10, соль, перец.

Суп с крольчатиной
Кроличье мясо залить холодной водой и варить до готовности, периодически снимая жир. За полчаса до окончания варки в бульон добавить соль, печеные лук и морковь. В готовый бульон положить перебранный промытый рис, довести до кипения, добавить овощи и специи. За 20 минут до окончания варки влить прокипяченный квас, ввести зелень чебреца, которую затем вынуть. Готовый суп подать с кусочками крольчатины и по¬сыпать зеленью петрушки. Количество продуктов на порцию (граммов): кро¬личье мясо — 100, рис —20, морковь —30, петрушка — 15, лук репчатый —30, маргарин—10, квас — 100, зе¬лень петрушки — 3, чебрец (чибру) — 3, соль, специи.

Чорба с крольчатиной и грибами
Кроличье мясо отварить до готовности. Сушеные бе¬лые грибы перебрать, промыть и замочить на 3—4 часа в холодной воде для набухания (на 1 кг грибов 3—4 ли¬тра воды), затем отварить. Овощи нарезать соломкой. В готовый бульон добавить отваренные и нарезанные соломкой грибы, затем домашнюю лапшу, овощи и ва¬рить 10—15 минут. За 5 минут до готовности ввести прокипяченный квас, заправить солью, перцем, зеленью чебреца. Подавать с мясом, заправить сметаной и посыпать зе¬ленью. На порцию (граммов): кроличье мясо —120, -грибы белые свежие—100 (или сушеные — 25), морковь — 25, петрушка (корень) — 15, лук репчатый — 25, маргарин сливочный — 10, сметана—15, зелень петрушки, чеб¬рец—5, квас молдавский— 150, соль, специи.

Голубцы из крольчатины
Нежную крольчатину нарезать мелкими кубиками, перемешать с промытым рисом, поджаренными коренья¬ми и томатной пастой, мелко рубленной зеленью, солью, перцем. Сделать фарш. В зимний период для фарширования можно исполь¬зовать соленые виноградные листья или квашеную ка¬пусту, которые нужно тщательно промыть, а затем ошпарить. На расправленные листья положить фарш и в виде колбасок свернуть голубцы. Уложить их в сотейник, за¬лить кроличьим бульоном, квасом, накрыть и тушить 1 —1,5 часа. При подаче поливать сметаной. В летний период вместо томата используют свежие помидоры, которые очищают от кожицы, нарезают лом¬тиками и кладут в фарш. На порцию (граммов): листья виноградные или ка¬пустные — 70, крольчатина — 90, рис —25, морковь — 25, петрушка — 20, лук репчатый — 25, томат-паста — 10 или свежие помидоры — 30, сметана — 25, марга¬рин— 15, бульон—50, квас — 50, зелень петрушки—10, соль, специи.

Мынкэрика
Мякоть крольчатины (задние ножки, поясничная часть) нарезать на кусочки, пропустить через мясоруб¬ку, соединить с рисом, сваренным до полуготовности, добавить сырые яйца, заправить солью, черным моло¬тым перцем и перемешать. Из полученного фарша сде¬лать шарики (6—8 штук на порцию), обжарить их на разогретом жире до золотистой корочки. Уложить в сотейник, посыпать рубленой зеленью, залить бульоном и припустить до готовности. При подаче мынкэрику полить сметаной. На порцию (граммов): кроличье мясо — 150, рис — 40, зелень петрушки — 10, яйца — 2 шт., масло топ¬леное— 15, сметана — 30, соль, специи. Мясо, запеченное с капустой Кроличье мясо пропустить через мясорубку, посо¬лить, заправить специями, добавить немного воды и тушить. Свежую капусту мелко нашинковать и припус¬тить жиром. Охлажденную капусту перемешать с сы¬рым яйцом, специями. Лист смазать маслом, посыпать сухарями. Положить слой капусты, затем слой мяса и снова слой капусты. Сверху запеканку смазать смета¬ной и запечь в духовом шкафу. Подать запеканку в го¬рячем виде, поливая сметаной. На порцию (граммов): капуста белокачанная — 200, яйцо — 1 шт., кроличье
мясо — 100, маргарин — 10, сухари — 5, сметана — 30. Приятного Аппетита!!!